Préparation des sardines

Tout d'abord, il faut bien nettoyer les sardines. Nous demandons au poissonnier de les découper en filets et de les ouvrir "dans les règles de l'art", ou nous pouvons le faire à la maison en enlevant la tête, les viscères et l'épine centrale, mais en gardant les deux filets attachés. Rincez-les à l'eau courante et séchez-les délicatement avec du papier absorbant.

Préparation de la garniture

Dans une poêle, faire chauffer un peu d'huile d'olive extra vierge et faire griller la chapelure jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante. Ajouter l'ail haché, les pignons de pin et les raisins secs (préalablement trempés dans de l'eau tiède pendant environ 10 minutes, puis égouttés). Bien mélanger pour parfumer tous les ingrédients.

Ajouter le persil haché, le fromage pecorino râpé (le cas échéant) et assaisonner de sel et de poivre. Vous obtiendrez une garniture parfumée et légèrement croquante. Laisser refroidir un peu avant de procéder au montage des sardines.

Farcir les sardines

Nous prenons une sardine ouverte et déposons une cuillerée de farce au centre de chaque filet. Rouler la sardine sur elle-même, en partant de la queue vers la tête, et fixer les rouleaux à l'aide d'un cure-dent. On répète l'opération jusqu'à ce que toutes les sardines soient utilisées.

Assemblage dans la casserole

Nous disposons les sardines roulées dans un plat à four ou une plaque de cuisson, en les plaçant verticalement et en les alternant avec des feuilles de laurier, qui ajoutent de la saveur pendant la cuisson. Nous arrosons les sardines d'un mélange de jus de citron, de vinaigre de vin blanc et de sucre, qui donnera au plat sa saveur aigre-douce classique.

Pâtisserie

Arrosez les sardines d'un peu d'huile d'olive extra vierge et faites-les cuire au four à 180°C pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et bien cuites. L'aigre-doux caramélisera légèrement, rehaussant les saveurs du poisson et de la garniture.

Service

Une fois cuites, les Sarde a Beccafico sont prêtes à être servies. Ce plat peut être dégusté chaud ou à température ambiante et s'accompagne parfaitement d'une salade de fenouil frais ou d'un plat de légumes grillés. Pour la touche finale, on peut décorer avec quelques feuilles de persil frais et des quartiers de citron.

Variantes

Dans certaines variantes régionales siciliennes, les sardines peuvent être disposées dans un plat à four sans être roulées, en alternant simplement avec des couches de farce. Il existe également des versions où la sauce tomate est utilisée pour enrichir davantage le plat. Chacune de ces variantes conserve le caractère aigre-doux typique de la Sarde a Beccafico.