Zubereitung von Waffeln (Peelings)

Das Mehl mit dem Zucker und einer Prise Salz in eine große Schüssel sieben. Die gehackte Butter oder das Schmalz hinzugeben und mit den Händen bearbeiten, bis eine sandige Konsistenz entsteht. Wenn der Teig dunkler werden soll, können wir in diesem Stadium gesiebtes Kakaopulver hinzufügen.

Ei, Essig und Marsala (oder Rotwein) getrennt voneinander verrühren und die Mischung in die Schüssel mit dem Mehl geben. Kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist. Wenn der Teig zu trocken ist, ein wenig kaltes Wasser hinzufügen. Den fertigen Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Verlegung und Formgebung von Schalen

Nach der Ruhezeit rollen wir den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche mit einem Nudelholz aus, bis er etwa 2-3 mm dick ist. Mit einem runden Teigausstecher (oder einem breiten Glas) schneiden wir Scheiben von etwa 8-10 cm Durchmesser aus.

Wir wickeln jede Teigscheibe um die Metallbrenner und versiegeln die Ränder gut mit etwas Wasser oder verquirltem Ei, damit sie sich beim Braten nicht öffnen.

Schale braten

Reichlich Samenöl in einer tiefen Pfanne oder Fritteuse auf etwa 180 °C erhitzen. Wir frittieren die Schalen nacheinander und wenden sie dabei ab und zu, bis sie goldbraun und knusprig sind. Die Garzeit beträgt etwa 2-3 Minuten pro Schale.

Die Schalen auf Papiertüchern abtropfen und vollständig abkühlen lassen, bevor die Metallbrenner vorsichtig entfernt werden. Die Schalen können im Voraus zubereitet und in einem luftdichten Behälter einige Tage lang aufbewahrt werden, damit sie knusprig bleiben.

Vorbereiten der Füllung

Die klassische Füllung für sizilianische Cannoli ist Ricotta aus Schafsmilch. Es ist wichtig, gut abgetropften Ricotta zu verwenden, damit die Füllung nicht zu flüssig wird. Wenn der Ricotta zu nass ist, lassen Sie ihn in einem feinmaschigen Sieb einige Stunden im Kühlschrank abtropfen.

In einer Schüssel den Ricotta-Käse mit dem Puderzucker mit einem Spatel oder einem Holzlöffel verarbeiten. Rühren, bis die Masse glatt und homogen ist. Die Zartbitterschokoladenstückchen und die geriebene Orangen- und Zitronenschale hinzugeben. Wenn wir möchten, können wir die Füllung mit etwas Vanilleextrakt anreichern, um ihr eine zusätzliche aromatische Note zu verleihen.

Die Füllung der Cannoli

Die Cannoli sollten erst kurz vor dem Servieren gefüllt werden, damit die Rinde knusprig bleibt. Einen Spritzbeutel mit breiter Tülle verwenden, um die Ricottaschwarten von einem Ende zum anderen zu füllen.

Dekoration

Nach der Füllung können wir die Cannoli mit den klassischen sizilianischen Belägen verzieren: kandierte Kirschen, kandierte Orangenschalen oder Pistazienkörner an den Enden. Vor dem Servieren bestreuen wir sie leicht mit Puderzucker.

Dienst

Die Cannoli Siciliani sind bereit zum Genießen! Servieren wir sie jetzt, um den Kontrast zwischen der Knusprigkeit der Rinde und der Cremigkeit der Füllung besser zu genießen. Sie eignen sich perfekt als Dessert am Ende einer Mahlzeit, aber auch als Beilage zu einem Kaffee oder Tee am Nachmittag.

Varianten

Neben der klassischen Version mit Ricotta-Käse können Cannoli mit verschiedenen Füllungen wie Pudding, Schlagsahne oder Schokolade individuell gestaltet werden. In einigen modernen Varianten wird der Ricotta mit Likören wie Marsala oder Limoncello aromatisiert oder mit Trockenfrüchten und kandierten Früchten angereichert.