Préparation du riz

Nous commençons par préparer le riz, qui est la base des arancini. Dans une grande casserole, nous portons le bouillon à ébullition. Nous ajoutons le safran au bouillon chaud pour le dissoudre complètement et donner au riz sa couleur dorée caractéristique.

Dans une autre casserole, faire fondre le beurre et griller le riz pendant quelques minutes à feu moyen jusqu'à ce que les grains soient translucides. Ajouter progressivement le bouillon chaud, en remuant souvent, et faire cuire le riz jusqu'à ce qu'il soit al dente. Une fois le riz prêt, éteindre le feu et ajouter le parmesan râpé. Remuez bien et laissez le riz refroidir complètement sur un plateau, en l'étalant en une fine couche pour l'aider à refroidir.

Préparation du ragoût

Pendant que le riz refroidit, nous préparons la sauce à la viande. Dans une poêle, faire chauffer un peu d'huile d'olive extra vierge et ajouter l'oignon, la carotte et le céleri finement hachés. Faire revenir à feu moyen pendant quelques minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Ajouter la viande hachée et bien la faire revenir en ajoutant un peu de vin blanc. Une fois le vin évaporé, ajouter la purée de tomates et les petits pois. Assaisonner avec du sel et du poivre et laisser mijoter pendant environ 20 à 30 minutes jusqu'à ce que la sauce à la viande soit bien réduite et savoureuse. Laisser refroidir la sauce à la viande avant de l'utiliser pour farcir les arancini.

Assemblage des arancini

Une fois que le riz et la sauce à la viande ont refroidi, nous pouvons commencer à assembler les arancini. Nous prenons une portion de riz (environ une poignée) et formons une boule, en l'écrasant légèrement au centre pour créer une cavité.

Dans la cavité, nous plaçons une cuillerée de sauce à la viande et un cube de mozzarella ou de fromage caciocavallo. Nous refermons la boule de riz autour de la garniture, en veillant à ce qu'elle soit bien scellée, et nous donnons à l'arancino la forme classique, ronde ou légèrement allongée, selon nos préférences.

Paner les arancini

Pour la chapelure, nous roulons chaque arancino d'abord dans la farine, puis dans l'œuf battu et enfin dans la chapelure, en veillant à ce qu'ils soient complètement enrobés. Cette étape permet d'obtenir un croustillant parfait lors de la friture.

Friture d'arancini

Faire chauffer une bonne quantité d'huile d'arachide dans une poêle à frire ou une friteuse à une température d'environ 180 °C. Faites frire les arancini quelques-uns à la fois pour éviter de trop abaisser la température de l'huile et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants de tous les côtés, pendant 3 à 4 minutes environ. Les égoutter sur du papier buvard pour éliminer l'excès d'huile.

Service

Les arancini de riz doivent être servis chauds, afin de profiter pleinement de la farce filandreuse et de l'extérieur croustillant. Ils sont parfaits en entrée, en en-cas ou même en plat principal, accompagnés d'une simple salade verte ou d'une sauce tomate légèrement épicée.

Variantes

Les arancini peuvent être personnalisés avec de nombreuses variantes. Outre la version classique à la sauce à la viande, il existe des arancini farcis au jambon et au fromage, aux épinards et à la ricotta, ou même à la saucisse. Les variantes sucrées, fourrées à la crème ou au chocolat, sont tout aussi délicieuses et très appréciées lors des fêtes siciliennes.