Zubereitung von Pasta alla Norma

Zubereitung von Auberginen

Auberginen sind die Hauptzutat von Pasta alla Norma, daher ist es wichtig, sie mit Sorgfalt zu behandeln. Zunächst schneiden wir die Auberginen in dünne Scheiben (ca. 0,5 cm) oder Würfel, je nach Vorliebe. Legen Sie sie auf ein Sieb oder einen Teller und bestreuen Sie sie mit ein wenig grobem Salz. Dieser Schritt dient dazu, den Auberginen ihre natürliche Bitterkeit zu nehmen. Lassen Sie sie etwa 30 Minuten ruhen.

Nach der Ruhezeit die Auberginen unter kaltem Wasser abspülen, um überschüssiges Salz zu entfernen, und dann mit Papiertüchern gut abtrocknen.

Braten von Auberginen

Wir erhitzen reichlich Öl zum Braten in einer tiefen Pfanne. Wenn das Öl heiß ist, braten wir die Auberginen in kleinen Portionen, bis sie goldgelb und knusprig sind. Nach dem Frittieren die Auberginen auf Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Öl zu entfernen. Die frittierten Auberginen beiseite stellen, während wir die Sauce zubereiten.

Zubereiten der Tomatensauce

In einer großen Pfanne ein wenig natives Olivenöl extra erhitzen und die ganzen oder zerdrückten Knoblauchzehen hinzufügen. Den Knoblauch ein paar Minuten anbraten, bis er sein Aroma entfaltet, aber nicht verbrennt.

Die geschälten Tomaten (oder das Tomatenmark) hinzugeben und mit einer Gabel leicht zerdrücken, wenn geschälte Tomaten verwendet werden. Bei mittlerer Hitze etwa 15-20 Minuten kochen, dabei gelegentlich umrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und so lange kochen, bis die Sauce dick und schmackhaft ist. Wenn Sie möchten, können Sie während des Kochens ein paar Blätter frisches Basilikum hinzugeben, um eine zusätzliche aromatische Note zu erhalten.

Kochen von Nudeln

In der Zwischenzeit bringen wir einen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen und kochen die Nudeln nach der auf der Packung angegebenen Zeit al dente. Dies ist wichtig, um ein ausgewogenes und nicht zu weiches Nudelgericht zu erhalten.

Zusammenbau der Platte

Die abgetropften Nudeln direkt in die Pfanne mit der Tomatensauce geben und gut umrühren, damit sich die Aromen vermischen. Einen Teil der gebratenen Auberginen zu den Nudeln geben und vorsichtig umrühren.

Enddichtung

Wir servieren die Pasta alla Norma auf Tellern und garnieren jede Portion mit den restlichen gebratenen Auberginen, reichlich geriebenem gesalzenem Ricotta und ein paar frischen Basilikumblättern. Wenn gewünscht, können wir einen Spritzer rohes natives Olivenöl extra hinzufügen, um den Geschmack noch zu verstärken.

Varianten und Hinweise

Für eine leichtere Version können wir die Auberginen im Ofen backen, ohne sie zu braten. Legen Sie die Auberginen einfach auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech, würzen Sie sie mit etwas Öl und backen Sie sie im Ofen bei 200 °C etwa 20 Minuten lang, bis sie goldgelb und knusprig sind.

Dienst

Pasta alla Norma kann sofort genossen werden, aber die Aromen werden noch intensiver, wenn das Gericht vor dem Servieren einige Minuten ruht. Begleiten Sie es mit einem Glas leichten Rotwein, um die mediterranen Aromen des Gerichts zu verstärken.