Zubereitung von Auberginen

Beginnen wir mit der Zubereitung der Auberginen, die die Hauptzutat der Caponata sind. Wir schneiden die Auberginen in etwa 2-3 cm große Würfel, legen sie in ein Sieb und bestreuen sie mit etwas grobem Salz. Dieser Schritt dient dazu, das Vegetationswasser zu verlieren und die natürliche Bitterkeit der Auberginen zu reduzieren. Lassen Sie sie etwa 30 Minuten stehen.

Nach der Ruhezeit die Auberginen unter kaltem Wasser abspülen, um überschüssiges Salz zu entfernen, und dann mit Papiertüchern gut abtrocknen.

Braten von Auberginen

In einer großen Bratpfanne reichlich natives Olivenöl extra erhitzen. Die Auberginenwürfel in kleinen Portionen frittieren, bis sie goldgelb und knusprig sind. Nach dem Frittieren auf Papiertüchern abtropfen lassen, um überschüssiges Öl zu entfernen, und beiseite stellen.

Gemüse zubereiten

Während die Auberginen abkühlen, bereiten wir das restliche Gemüse vor. Den Staudensellerie in dünne Scheiben schneiden und einige Minuten in kochendem Salzwasser kochen, dann abgießen. Die Zwiebeln fein hacken und in einer Pfanne mit etwas nativem Olivenöl extra bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie glasig und weich sind.

Die geschälten Tomaten (oder halbierte frische Kirschtomaten) zu den Zwiebeln geben und etwa 10 Minuten kochen, bis die Soße dick und schmackhaft ist. Wenn man einen kräftigeren Geschmack bevorzugt, kann man auch eine Prise Chilischote hinzufügen.

Hinzufügen von Zutaten

Sobald die Tomatensoße fertig ist, fügen Sie den blanchierten Sellerie, die entkernten Oliven und die Kapern (die vorher abgespült wurden, um überschüssiges Salz zu entfernen) hinzu. Um die Caponata noch zu verfeinern, können wir auch Pinienkerne und Sultaninen hinzufügen, die dem Gericht einen Hauch von Süße und Knackigkeit verleihen.

Entstehung des süß-sauren Geschmacks

Das Geheimnis der sizilianischen Caponata liegt in ihrem charakteristischen süß-sauren Geschmack. In einem Glas mischen wir Weißweinessig mit Zucker und gießen diese Mischung direkt in die Pfanne mit dem Gemüse. Wir lassen es ein paar Minuten kochen und rühren dabei gut um, damit alle Zutaten Geschmack annehmen.

Endmontage

Nun geben wir die gebratenen Auberginen mit dem restlichen Gemüse in die Pfanne und rühren vorsichtig um, um die Aromen zu vermischen, ohne die Auberginen zu zerdrücken. Alles weitere 5-10 Minuten auf kleiner Flamme kochen lassen, damit die Zutaten den süß-sauren Geschmack aufnehmen können.

Kühlen und Ausruhen

Nach der Zubereitung kann die Caponata sofort serviert werden, aber es empfiehlt sich, sie mindestens eine Stunde bei Zimmertemperatur ruhen zu lassen oder, noch besser, sie am Vortag zuzubereiten und im Kühlschrank zu lagern. Durch das Ruhen können sich die Aromen intensivieren und vermischen, wodurch die Caponata noch schmackhafter wird.

Dienst

Wir servieren die sizilianische Caponata mit ein paar frischen Basilikumblättern zur Dekoration und einem Spritzer rohem nativem Olivenöl extra. Dieses Gericht eignet sich perfekt als Vorspeise, Beilage oder sogar als Hauptgericht, begleitet von einer Scheibe hausgemachtem Brot oder knusprigen Croutons.

Varianten

Es gibt viele regionale Variationen der Caponata, einige davon enthalten Paprika oder Zucchini. Wir können das Rezept an unseren Geschmack oder an die Verfügbarkeit von saisonalen Zutaten anpassen. Wenn Sie eine leichtere Variante wünschen, können Sie die Auberginen auch im Ofen backen, anstatt sie zu braten, was zu einem ebenso schmackhaften, aber kalorienärmeren Ergebnis führt.