Préparation des pâtes à la Norma

Préparation des aubergines

Les aubergines sont l'ingrédient clé des Pasta alla Norma, il est donc important de les traiter avec soin. Nous commençons par couper les aubergines en fines tranches (environ 0,5 cm) ou en cubes, selon notre préférence. Les placer sur une passoire ou une assiette, en les saupoudrant d'un peu de gros sel. Cette étape permet d'éliminer l'amertume naturelle des aubergines. Les laisser reposer pendant environ 30 minutes.

Après avoir reposé les aubergines, les rincer à l'eau froide pour éliminer l'excès de sel, puis bien les sécher avec du papier absorbant.

Friture d'aubergines

Faire chauffer une grande quantité d'huile pour la friture dans une poêle profonde. Lorsque l'huile est chaude, faire frire les aubergines par petits lots jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Une fois frites, égouttez-les sur du papier buvard pour éliminer l'excès d'huile. Réserver les aubergines frites pendant la préparation de la sauce.

Préparation de la sauce tomate

Dans une grande poêle, faire chauffer un peu d'huile d'olive extra vierge et ajouter les gousses d'ail entières ou écrasées. Laissez l'ail brunir pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'il libère son arôme, mais sans le brûler.

Ajouter les tomates pelées (ou la purée de tomates) et les écraser légèrement à l'aide d'une fourchette si vous utilisez des tomates pelées. Faire cuire à feu moyen pendant environ 15 à 20 minutes, en remuant de temps en temps. Assaisonner avec du sel et du poivre et faire cuire jusqu'à ce que la sauce soit épaisse et savoureuse. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter quelques feuilles de basilic frais pendant la cuisson pour donner une note aromatique supplémentaire.

Cuisson des pâtes

Pendant ce temps, nous portons à ébullition une casserole contenant beaucoup d'eau salée et nous faisons cuire les pâtes selon le temps indiqué sur l'emballage, en les laissant al dente. Cette étape est essentielle pour obtenir un plat de pâtes équilibré et pas trop mou.

Assemblage de la plaque

Une fois les pâtes égouttées, les transférer directement dans la casserole avec la sauce tomate et bien remuer pour que les saveurs se mélangent. Ajoutez une partie des aubergines frites aux pâtes et remuez délicatement.

Joint d'extrémité

Nous servons les Pasta alla Norma dans des assiettes, en garnissant chaque portion avec les aubergines frites restantes, beaucoup de ricotta salée râpée et quelques feuilles de basilic frais pour décorer. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un filet d'huile d'olive extra vierge crue pour rehausser encore les saveurs.

Variantes et conseils

Pour une version plus légère, nous pouvons opter pour la cuisson des aubergines au four, en évitant la friture. Il suffit de les placer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, d'assaisonner avec un peu d'huile et de les faire cuire au four à 200 °C pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.

Service

Les pâtes à la Norma sont parfaites pour être dégustées immédiatement, mais les saveurs sont encore plus intenses si le plat repose quelques minutes avant d'être servi. Accompagnez-les d'un verre de vin rouge léger pour rehausser les saveurs méditerranéennes du plat.